·營口仙人島能源化工區服務業招商項
·營口仙人島能源化工區工業招商項目
·營口北海新區服務業招商項目
·營口北海新區工業招商項目
·營口西市區服務業招商項目
·營口西市區工業招商項目
·營口站前區服務業招商項目
·營口老邊區(營東新城)服務業招商
·營口老邊區(營東新城)工業招商項
·營口大石橋沿海新興產業區服務業招
·營口大石橋沿海新興產業區工業招商
·營口經濟技術開發區服務業招商項目
·營口經濟技術開發區工業招商項目
·唯一一個可觀夕陽落海的地級市
·中國書法之鄉
·國家鎂質材料產業化基地在營口建立
·營口 全國最大的海蜇市場
·東北最大的火力發電廠—華能營口電
·“關外上海”東北地區最早的開放口
·一市三港 沿海十大億噸港口之一
·東方貿易之良港
·國家商品糧基地
·老營口的俏皮話
·東北地區唯一的鋼琴生產企業
  當前位置>>食在營口
小海鮮的勝利
2014-10-28 14:47:10    華夏經緯網

  作者:楊慶昌

  沒有多少意外,和預想的差不多。海鮮或者說本海產小海鮮成了重頭戲占了多半,幾乎成了小海鮮的專場表演,打敗了肉和山珍。很早些年時,有些小海鮮并不是值錢的東西,而今成了稀罕物,沒有辦法,誰讓營口處在大遼河流入遼東灣之處,人們對河海之產情有獨鐘呢。

  我最初不是營口人,所以一直到今天對魚蝦也不大感興趣,大概是因為魚刺多、貝殼堅,吃起來很費勁,不能大快朵頤,便也就喜歡肉類食品了。我曾懷疑柳宗元“朵頤進芰實,擢手持蟹螯”的真實。

  老百姓喜歡這些本海小海鮮,除了價錢便宜、食材易得之外,主要是貪圖它的味道鮮美,“鮮”便是第一要素。早些年我去蓋州金都大酒店,見后廚房門上有:“烹小鮮若治大國”幾字,便覺得很有哲理,過了幾年才知道是“治大國若烹小鮮”的翻板,原來烹小鮮在先秦時便很流行了。

  在交通不便的過去,小鮮要在有江河湖海的地方才能見得到,平原陸地即便是見得到了也不新鮮。《紅樓夢》里賈府的菜品有酒釀清蒸鴨子、火腿燉肘子、胭脂鵝脯之類,極少吃到魚蝦。按說,金陵靠水,吃些小鮮也不難,大概和我一樣是北方人,有自己的飲食習慣。

  倒是那些文人們,不管是隱居的、在位的、下野的、落魄的,對小鮮卻很喜愛,文人們也創造了或者推動了餐飲文化,至少江南那一帶的菜肴曾被呼喚成“文人菜”。關鍵是他們吃的精,也吃的巧。

  本海小海鮮有時比大海鮮受歡迎,肉質相對細膩。不必大的操作,簡單就行。“生鹵蝦爬子”在這次高票當選“最受歡迎的營口菜”,也是吃得巧的佳作。蝦爬子即爬蝦,或者稱為皮皮蝦,大概產量多了,便用鹽水腌咸了留用,為了解腥加了調料,成就了今天的美味。我剛下鄉插隊時,伙房里十幾口缸,都是咸干的蝦爬子,知青們都不吃。生產隊里果樹沒有肥料,便在樹下挖上幾條溝,埋上幾筐晾干的蝦爬子,喚作“蝦糠”。1971年,我在水源公社“蹲點”,高興時幾個人在公社干部的輔導下,在稻田地里埋上一個鐵桶,第二天早上便有半桶河蟹吃,并沒有感到什么稀奇和鮮香。

  大凡河流入海,都會有個三角洲處,那便是小魚小蝦的生長之地。遼河對岸那塊叫做“二界溝”的地方,是大遼河入海口小魚小蝦的產地,清時,會有魚雁和陸雁來捕魚。所謂雁,是指像候鳥一樣的漁民。每當遼東灣結凍,江浙一帶的漁船便象山一樣的涌來;而山東、河北一代的人,要步行一月之久,沿著海岸線繞道這里,小海鮮就成了他們的網中之物。蚌,這里稱為蛤子、文蛤,味道溫潤敦厚,及其鮮美,為了減輕這些鮮美,加些小白菜會更好,我個人喜歡加些胡椒粉,喝湯的時候便沒有一丁點的斯文了。

  鮮中王子,要算是蝦了。渤海灣的大對蝦現在很少了,青蝦還是有的,最可心的應是毛蝦。蝦可以做好多菜,鮮香可口到了極點。蜆子、蟶子在鍋里翻炒幾個來回,都會體會到小海鮮的大味道。

  遼東灣里在過去有五個大漁場,至少有兩個漁場就在家門口,吃魚吃蝦是這里人的傳統,烹飪海鮮是這里人的特長。早些年時,蓋州古城東關外,是黃花魚市,賣魚的馬車充斥一條大街,魚多的不可想象,人們便買來腌制,高粱米水飯油煎黃花魚,成了大家的最愛。

  蓋州有一個很討人喜歡卻又有個拗嘴名稱的菜,稱作:現編。每每去蓋州,我都會品嘗,就是在普通的肉絲炒酸菜的基礎上,加些蠣蝗、海米、雞蛋、紫菜和粉絲,那味道說白了除了香之外,還是鮮,但更可口。

  營口人愛海鮮愛的很可愛,即便是不新鮮了也會說:“臭魚爛蝦,送飯的冤家!”海鮮是這里人的歡喜冤家。 

來源:營口旅游局

  相關文章
6合彩票论坛