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營菜:彰顯特色 好吃不貴
2014-10-28 14:50:39    華夏經緯網

    為夯實營菜品牌基礎、擴大營菜品牌影響、傳承營菜獨特風味、宣傳推介美好營口,第二屆營菜大賽于五月正式啟動,經過一個月的賽事籌備、征集、評審,大賽包括日前進行的筵席菜比賽各項獎均已產生。營菜大賽不僅是各路大廚高手的廚藝比拼,更是弘揚營口飲食文化,讓營菜成為我市旅游文化的美食品牌,成為全面提升營口知名度、美譽度的一張亮麗名片。

    6月28日,第二屆營菜大賽筵席賽在鲅魚圈新紅運酒店舉行,營口本地的大中型酒店共20家參賽。此次比賽分為熱菜評比和筵席展示兩個部分,與第一屆不同,要求四道指定菜品,其他菜品由選手自由發揮。同時提倡節儉環保,成本控制在2000元以內,既好吃不貴,又能體現出營菜特點。賽場上,各路“英雄” 早已摩拳擦掌,準備好迎接挑戰。

    9時15分,參賽酒店的大廚們經過了檢錄、抽簽分組,依次進入廚房現場烹飪指定菜品——家燉大黃花魚。煎、炒、燉……一尾在市場經常看到的大黃魚在廚師的手中瞬間變成了鮮味十足的美味佳肴。準備進入廚房進行指定菜品比賽的大石橋麗華國際酒店參賽選手田宇手捧食材,與眾不同的是他還拿著五花肉。“我做的家燉黃花魚的特點在于加入了上好的五花肉,肥而不膩,魚和肉的配合,可以提高魚的鮮度,同時也起到點綴的作用。”他指著五花肉說。

    鲅魚圈金泰瓏悅海景大酒店廚師長李培俊烹飪的家燉黃花魚拋開了傳統做法,把魚剖開呈扇面,去掉魚骨,用傳統的雞湯燉魚,提鮮提香。20家參賽選手把老百姓餐桌上經常有的黃花魚烹飪得淋漓盡致。

    這邊選手們緊張地烹飪,那邊評委們仔細觀看、品嘗。據了解,此次比賽的評委包括中國烹飪協會、省烹飪協會、市烹飪協會的專家以及社會評委代表等共10人。他們主要通過質感、味感、觀感三個方面評判,注重刀工、口味、勾芡。經過1個多小時,現場指定菜——家燉大黃魚結束了品評,各位評委“轉戰”筵席展示區評點20家參賽酒店的筵席菜。在評點中,評委們互相交流,針對部分菜肴,他們不停地詢問,時而點頭贊許,時而提出中肯意見。

     “傳說八仙從山東蓬萊出發途經營口的仙人島小歇,這就是我們這桌筵席菜名字的得來……”營口紅運大飯店的筵席菜主題為“八仙過海”。“洞賓牡丹”、“鐵拐成仙”、“香子玉笛”等菜品在廚師的手中被形象化,“八仙過海的食材以海鮮為主,突出咸鮮口味。這些菜品幾乎都是我們為了這次比賽自創的,前后準備了將近一個月的時間,比如這道仙菇蓮花,就是以白靈菇雕刻鹵制而成,制作成馬蹄蓮的形狀,非常新穎。這次參賽使我們開闊了眼界,給我們提供了一些新的靈感。”廚師石遠偉介紹說。海尚海酒店的“蜆子宴”也吸引了眾人眼球。“營口上上簽”、“石鍋蜆子”、“搖滾仙人島蜆子”……一桌10菜1湯都是以蜆子為原材料進行加工制作,美味不可抵擋。
 
    經過1個小時的筵席菜評點,曾擔任第一屆營菜大賽評委會主任的中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援感受頗多。談及第一屆與第二屆的變化,他說:“‘士別三日,刮目相看。’從這次比賽中看出營菜的文化概念漸漸集結,公認性標志性菜品出爐了,參賽酒店在營口菜的基礎文化上隨著各自特色有了長足的進步。”對于營菜,馮恩援也提出了自己的期許,“參賽酒店為了比賽都很用心,表現內在文化。但在結構上還需再努力,還可在面點、小吃、主食等方面‘做文章’,更好地抓住經典文化的內核,用美食的表現形式,結合創意,把營口的文化展現出來。”
 
    此次比賽同樣吸引了很多市民走進紅運體育館,觀賞集視覺、味覺于一體的盛宴。手機、相機,不停地閃動著。特意從天津趕來觀看營菜大賽的劉云鵬正在用手機拍攝,記錄著有創意、有新意的菜品。“感覺菜很有新意,利用本地原料,有很多傳統菜和創新菜,無論是雕刻工藝還是營養價值都很好,而且貼近百姓餐桌,華而不實的東西很少。通過這個營菜大賽感覺到營口的經濟發展得很不錯,餐飲文化發展很好。”從事餐飲業多年的劉云鵬欣喜地說。
 
    大賽上,金泰營賓宴、山里水里農家宴、港豐魯魚宴……一桌桌色香味俱全的筵席讓人眼花繚亂,精湛的雕刻工藝與美味海鮮相得益彰,宛如走進盛宴的殿堂,讓人流連忘返。
 
來源:營口旅游局
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