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姜蔥炒蟹
2014-10-28 15:08:30    華夏經緯網

  螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說:“其功不獨散,而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

  姜蔥炒蟹本品一名“香汁炒蟹”,清代文人食家袁枚以為“蟹宜獨食,不宜搭配他物”,并說:“以現剝現炒之蟹為佳。”(見《隨園食單》),這一經驗之談,甚有見地,正合“蟹肉人口百味淡”的特點,此品取鮮活肉蟹即剝即炒只加蔥、姜等作料。這些作料去腥增香,引人食欲。菜色紅白相間,味道鮮美。 

  來源:營口旅游局

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